水溶性的维生素C是胶原质形成的必需物质，而胶原质能将结缔组织细胞凝结在一起，它是新细胞及组织制造和生长的必需品；胶原质对伤口愈合非常重要；维生素C能预防过滤性病毒渗透到细胞膜内，它还能帮助铁的吸收。

缺乏维生素C可引致小血管壁被破坏，引起坏血病，病状包括牙龈出血，骨质脆弱，牙齿脱落。

维生素是强力抗氧化剂，可以预防衰老，有抗癌作用，可以使致癌物失去作用，减少致癌机会。

11种维生素食物

富含维生素C的食物包括：绿花椰菜、菜花、西红柿、马铃薯、红辣椒、草莓、橘子、西瓜、芒果、木瓜及哈蜜瓜等。

成人的「每日建议摄取量」为60毫克。抽烟会破坏维生素C，因此抽烟者应提高维生素C的吸收量，可达100至200毫克。

过量的维生素C可造成腹泻、排尿过量、皮肤红疹和鼻子干燥。

含维生素C的皮肤护肤品，可以有助美白及修护肌肤，因它有抗氧化功效及有减少黑色素的制造。