油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

    油酥材料：富强粉180克、酥油90克

    蛋塔水：牛奶180克，180克，细砂糖克，全蛋3个，蛋黄2个

做法：

    制作油酥皮做法:

    1、油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

    2、油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

    油皮做法：

    将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

    油酥做法：

    将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

　 1、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。

    2、将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

    3、包好之后压扁，折三折。

    4、按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

    一、制作蛋塔水：把牛奶和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火稍放凉后，加入全蛋和蛋黃拌匀，过滤备用。

    二、把做好的油酥皮铺在塔模里，捏塔皮，并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。

    三、塔皮整形后，把蛋塔水注入塔皮，约8——9分满即可，不要太满，因为面皮在烘烤过程中会厚，所以蛋塔水会溢出来。放入预熱至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。