我国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，其中水果类每天应摄入100克。然而，对水果的摄入如何因人而异，特别是肥胖人士如何吃水果尚鲜见讨论。

　　水果主要含有糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。其所含脂肪都在0．1％～0。3％之间，所含蛋白质在1．0％左右，碳水化合物占8％～20％左右，含有丰富的胡萝I、素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，含有少量膳食纤维。其所含的总热量并不高，大都属于中等偏低的产热量。

　　而肥胖的发生原因大体可分为内因与外因，内因主要是指遗传生物学基础，大约40％～70％由遗传因素决定，环境因素占30％～60％；外因则主要有社会因素、饮食因素和心理行为因素，其中饮食因素主要原因是喜吃甜食、油腻食品。水果虽不是油腻食物，但水果也是一种甜食，因此，一般说来，每天只吃一到两个水果，其中可以有一个是柑橘类，另一个为其他水果。而大量吃水果就增加了甜食，尤其老年肥胖者往往同时伴有糖尿病，水果可以快速升高血糖。如果吃了较多水果就应该减少饭量等其他碳水化合物的摄入，以保证热量平衡。

　　水果一般应首选菠萝、梨、樱桃、桃、杨梅等，加上适当的体育活动，可控制一般的糖尿病。现代医学认为香蕉有降压作用，苹果可防止便秘，又可降血压，山楂有扩张动脉血管、降低血压和血脂等作用。水果中以鲜枣、草莓、猕猴桃中维生素C含量较高，芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。香蕉、柑橘属水果是钾的良好来源。樱桃、黑莓、柚子、柠檬、柑橘等是生物类黄酮的上等来源。

　　水果由于缺少足够的蛋白质，虽然其脂肪量很低，也不含胆固醇，但不能作为减肥的主要食品。一些贫困国家以香蕉作为主食常引起蛋白质营养不良。特别是香蕉未成熟时以淀粉为主，成熟以后糖分增加，也会使胖人增加热量摄入。

　　水果便于贮藏，可以制成千果，营养成分变化不大，如制成桃干、李干等。但制成果脯形式则人为地加了许多糖分，对胖人和糖尿病人不宜。以水果制成的各种果汁，往往增加了糖分，减少了纤维素，也因而往往丧失了水果原有的作用，只是便于保存。胖人不宜以水果汁作为饮料。