一、原料配方

鲜山楂１００千克，白砂糖６０千克，水适量。

二、工艺流程

选料→清洗→预煮→打浆→浓缩→刮片→烘干→起片→包装→成品。

三、操作方法

１．选料。选用果胶含量高的新鲜山楂果实为原料，除去病虫果及杂质，

用清水洗净。

２．预煮。加水将山楂煮沸２０～３０分钟至软。

３．打浆。将软化后的山楂果连同煮制用的部分汁加入打浆机内进行打

浆。最好用双道打浆机。打浆机第一道筛孔径为３～４毫米，第二道孔径为

０．６毫米。

４．浓缩。将果浆倒入夹层锅中熬煮，分次加入白砂糖，不断搅拌，浓

缩至稠糊状即可。浓缩后固形物含量应在６０％以上。

５．刮片。将木框模子（长４５厘米，宽４０厘米，边厚４毫米）放在

厚度为６毫米的钢化玻璃板上，倒入果浆后，用木板刮平，摊成厚度为０．５

厘米的薄层。

６．烘干。将成型的薄片连同玻璃板送入烘房，在５０～６０℃的温度

下烘１２～１６小时，至果浆变成具有韧性的皮状时取出。

７．起片。用小刀将边铲起，揭下，卷成卷，或一层一层放置。

８．包装。用塑料薄膜袋密封后，装入纸箱。

四、质量要求

成品浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口，水分１５％以

下，总糖６０％～６５％。