随着秋意渐深，柑橘又像往年一样来到我们的生活。 吃完柑橘，多数家庭便会将皮抛弃，其实柑橘这种水果不仅肉质鲜美，皮更是营养丰富，且有很高的药用价值。也有不少巧手的主妇会把柑橘皮留下，用来煮茶、入菜和做成开胃小食，让柑橘皮为生活增添不少情趣，成为家人喜爱的宝贝。
糖渍桔皮：
材料：青、黄色鲜桔皮各半 (也可用陈皮)。
调料：白砂糖，蜂蜜适量。
做法：1、将桔皮(或陈皮)洗净，在清水中泡软。挤去汁液，切成丝。2、将桔皮放入锅中，加入和桔皮差不多量的白砂糖，加入少量清水，使之没过桔皮，加热煮沸后，改微火慢煮。3、余液将尽时，取出桔皮，放入盘中晾凉．再按口味淋上适量蜂蜜即可食用。
特点：味道清香舒畅，可理气、止咳、化痰、增进食欲，是道不错的开胃小点和解酒小菜。
陈皮柚肉炖排骨：
材料：柚子1个，排骨250克，陈皮3片。
调料：盐、料酒适量。
制法：1、柚子剥开取皮，再去青色外皮，在清水里浸泡二三个小时，去苦味。2、将柚皮水分挤干，切块备用，柚肉去皮去籽备用。3、排骨放入热水中氽烫后洗净。4、将排骨、柚皮、柚肉、陈皮一起放入锅中，加入清水和适量料酒，盖上锅盖，用中火炖40分钟，加入适量盐即可。
特点：陈皮和柚皮都能吸油，可使汤的味道清爽而不油腻，还保有陈皮的香味。此汤有消积化食、清痰解咳、解毒，预防便秘的作用。
小贴士：柚子外皮丰厚，是一种比较容易储存的柑橘，一般中秋节前后开始大量上市，11月份的柚子往往味道最甜美，柚皮的苦味也不重，很适合做成各种食物。柚皮很有药用价值，具有化痰、消食、下气、快膈等功效，常吃还可降气 止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合中老年人或糖尿病患者。由于柚皮有苦味，食用前一般要经过水浸、水煮等方法去除。柚皮可以红烧、腌制，也可以制作蜜饯或炖汤．用来炖汤时药用功效会更好。
橘香水果茶：
材料：桔子、橙各1个，金桔数颗，花果茶或绿茶少许，清水适量。
调料：冰糖适量。
制法：1、金桔压扁，使汁液容易泡出，桔皮、橙皮切小块，投入茶壶。2、茶壶中加入冰糖、茶叶，用沸水冲泡。3、橙肉榨汁，加入茶内即可。
特点：此茶含有大量维生素C、E，可美白皮肤、滋润喉咙，还可预防感冒，特别适合餐后饮用。如果这个季节没有金桔，也可不加或以蜜饯代替。
小贴士：古有“南桔北枳”的说法，而在物流发达的现代，北方人一样可以吃到新鲜美味的桔子，只是学会南方人处理桔子方法的人还不多。在南方，各家的窗台上、房檐下常可看到晒得干干的桔子皮，这就是中药铺里卖的陈皮。陈皮的陈字意思为老，陈皮意为老的桔皮，越老功效越好。陈皮是用已成熟的桔子皮晒制而成的，是一味中药，有理气和胃、健脾、燥湿化痰的功效。还有一种青皮，是用青色的桔皮晒制的，可治肝气症结、胸肋疼痛、疝气等。陈皮必须保持干燥，初晒时一定要晒得干透，晒干后要放入密封瓶内，置干燥的地方收藏。一般干燥了1年左右的陈皮，已没有刺激性气味，只有馥郁的芳香。之后最好每年晒1次，而陈皮每晒1次，会增加香味，桔皮越青者起的化学反应越大。陈皮的食法有很多，比较有名的有陈皮鸭陈皮牛肉等，最多还是用来煲汤煲粥。
鲜橙白果羹：
材料：鲜白果4两，鲜橙1个，鲜桔子1个。
调料：细砂糖适量。
制法：1、将橙皮剥下洗净，切成白果大小的丁，用细砂糖腌制4小时。2、鲜白果去壳取肉，与处理好的橙皮一起入锅，加入适量清水，煮三四十分钟即可。
特点：有解酒功效，是味道清新的饭后糖水，还可补肾固精，对小便频繁有效。
小贴士：金桔通常在春节前夕成熟，是柑橘中最小的一种。它与其它柑橘的不同之处就在于以食用果皮为主。金桔营养价值在柑橘中名列前茅，还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食。降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效。新鲜的金桔在我国只有少数地区产量较大，多数人得到的是金桔制成的蜜饯或咸金桔，仍有与新鲜金桔相似的功效。
辣味虾仁：
材料：鲜虾600克，小黄瓜2根，芹菜2根，鲜橙1个，柠檬1个，鲜辣椒少许。 调料：橄榄油40克，盐、胡椒粉适量。
制法：1、虾剥去头、壳，留虾尾，挑出肠泥，用水冲净，滤干水分。2、小黄瓜纵向对半切开，再切成片状，芹菜切小块，橙、柠檬纵向切成薄片。3、橄榄油放入锅中加热，放入虾仁炒三四分钟，到虾仁变色时盛起。4、锅内放入黄瓜、芹菜翻炒片刻，加入橙、柠檬片再炒，最后加入辣椒和虾仁翻炒，加入所有调料即可出锅。
特点：带有腥味的海鲜与酸甜的橙，柠檬应是绝配。
橙皮鸡丝：
材料：鸡胸肉250克，鲜橙1个，葱末少许。
调料：料酒，盐、白砂糖、胡椒粉、香油适量。
制法：1、将鸡肉放入沸水中氽烫至熟，冷却后用手撕成丝。2、将鲜橙的皮肉分开，橙皮切细丝，放入盛有少许清水的锅中，加入料酒、盐、白砂糖、胡椒粉，稍煮片刻。3、橙肉榨汁，与橙皮丝一起拌入鸡丝，拌匀即可。
特点：鸡胸肉脂肪含量极低，且本身没有浓厚的味道，特别适合与果酸搭配。可以用果醋来拌，但用鲜柑橘汁制作则更富含维生素C，口感也更新鲜美味。
小贴士：橙以味美、营养丰富深受人们喜爱，以秋冬季自然成熟的味道最好。橙子在水果店四季都有，只要喜欢常年都可以用橙皮入菜。橙中维生素c、胡萝卜素的含量相当高，比一般水果高出近10倍，能软化和保护血管，降低胆固醇和血脂，对皮肤干燥也很有效，非常适合在干燥的秋冬季节食用。橙子皮内含有的橙皮素还有健胃、祛痰、镇咳、止逆和止胃痛等功效。西式菜看中常以果汁入菜，其实在中餐中橙汁橙皮一起用，更能让菜肴别具风味。
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