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榴莲
  

水果之王——榴槤

榴莲

  榴槤在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王”。它气味浓烈、爱之者赞其香,厌之者怨其臭,因而,旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。泰国人特别喜爱榴槤,常常被它的特异香味所吸引,泰国流行“典纱笼,买榴槤,榴槤红,衣箱空”以及“当了老婆吃榴槤”谚语,说明泰国人喜爱榴槤的程度。中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道“榴槤有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃”但是从未吃过榴槤的人只要首次大胆尝试第一口后,甜美沁心的食味却会教你越吃越想吃。许多观光客在尝到过榴槤的美味后,都会回味无穷,甚至上瘾,因此现在每年泰国榴槤销到世界各地,特别是香港、台湾、日本和欧美等国,现在也开始销往中国。

  榴槤为卵圆球形,一般重约二公斤,外面是木质状硬壳,内分数房,每房有三、四粒如蛋黄大小的种子,共有十至十五枚,种子外面裹一层软膏就是果肉,为乳黄色。味道甜而喷香。品种名贵的榴槤,每个价值达三、四百铢,一般品种也需一百铢左右。从表皮可认识榴槤的优劣,凡锥形刺粗大而疏者,一般都发育良好,果粒多,果肉厚而细腻;如刺尖细而密,则果粒,果肉薄而肉质粗。榴槤的营养价值很高,除含有很高的糖份外,还有蛋白质,脂肪,维生素C,钙,铁和磷等。榴槤属热性水果,因而吃过榴槤后九个小时内禁忌喝酒。榴槤全身都是宝,果核可煮和烤着吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴槤的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴槤壳与其他化学物可合成肥皂,还能用作皮肤病药材。榴槤是木柿科植物,为热带最高大的果树,树干高达二十五米至四十米。一棵树每年可产八十个榴槤。榴槤从树上摘下来后,十天就可成熟。泰国榴槤有二百个品种,目前普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种:轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果;中型种有长柄和谷,六至八年结果;重型种有甘邦和伊纳,八年结果。它们每年结实一次,成熟时间先后相差一、二个月。

  其中为人们比较熟悉的有(1)“金枕头”,(蒙通),是目前最受欢迎的一种,肉多且甜,果肉呈金黄色,经常其中有一瓣比较大,称为“主肉”,因为气味不太浓,很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可吃到,可是随季节价格不一,旺季时价格最便宜,也是最好吃的时候;(2)“差尼”,以其中叶子小个头小,肉多,核小的较受欢迎,价格上比金枕头要便宜,果肉以深黄色为佳;(3)长柄:因为此种榴槤的果柄比其他品种要长而得名,此品种柄长且圆,整颗榴槤也以圆形为主,果肉、果核也呈圆状,皮青绿色,刺多而密,果核大,果肉少但细腻而味浓;(4)谷夜套:肉特别细腻,其甜如密,核尖小为“食家”所欢迎,为价最高的一种榴槤。泰国榴槤的产地广阔,从中部暖武里府至动部罗勇府,巴真武里府的留恋曾获得冠军。泰国南部榴槤叫中部和东部的逊色,核大肉小,但因成熟较迟,在其它榴槤盛季过后,便以“物稀为贵”。

  选购榴槤也是一种学问。一个榴槤是否可口,除关系到品种、产地、气候、施肥及摘采时间外,适时剖开取食也极为重要。因为尚未成熟即剖食,榴槤肉硬而淡,味同嚼腊,便不会好吃。所以购买时,不妨多请教小贩,他们会用小竹条轻敲榴槤,听其声音,以辨别成熟程度,同时以嗅闻的方法决定是否可以剖开,或者可在水果摊或超市挑选已剖开去皮,只卖肉的,这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟,同时一个人一次要一个榴槤,也吃不下,一次买其中一部分吃也是一个好办法。

  关于泰国榴槤的起源有两种说法,一种是它原产在马来西亚,大城王朝时代传入泰国。马来语称榴槤为“徒良”,泰语至今也是这样叫法,中文译为“榴槤”。另一种说法是它从缅甸的他怀,玛立和达瑙诗等地引进来的。对此也有两种传说,其一是公元一七八七年暹罗军进攻缅甸时,意图夺取他怀,但无法攻克。在围城期间。由于运输困难,军中粮草缺乏,将官只好命令士兵四出寻找野果充饥,士兵在林中找到一种硕大而有刺的果实榴槤。当他们设法剖开尝试之后,出乎意料的香甜可口。后来回师曼谷时,官兵中不少人把榴槤果核随身带回,在自己房屋周围种植。据说,以前在曼谷地区,曾到过缅甸的官兵后代庭院中,多生长有一百年至一百五十年的榴槤树,由于一八七一和一九四二年先后发生两次大水灾,这些榴槤树死亡殆尽。其二是说由往返与泰缅之间的商船传入泰国南部,后来从素叻他尼府传到曼谷等地。

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